パエリヤ食べ放題

ソレアドで１８周年記念のパエリヤ食べ放題企画がありましたので食べてきました。

食べ放題ということで開店前から行列になっていました。

さすがに、そこいらのラーメン屋とは違いますので行列状態を撮影することは遠慮しました。

ランチではスープ･サラダ･ドリンクとパエリヤ食べ放題で１，０５０円。

夜の部ではそれに加え、タパス３品とパエリヤが２種類に増え、２，１００円ということです。小学生は半額になります。

可愛らしい雛人形が飾ってありました。

直径６０ｃｍ程もあろうかというデカいパエリヤ鍋に炊き上がったばかりのパエリヤが次々と運ばれてきますが、生存競争が激しく、撮影している余裕がありません！

何しろ後が支えていますのでゆっくりと味わうというわけにも行かず、お腹いっぱいにはなったものの、ちょっと落ち着きがありませんでした。

食べ放題レイアウトのために追いやられてしまったモノ達です。

やはり、こういったものは安さよりも、ゆっくりと時間を気にせずに味わいたいものです。

またそのうちにフラメンコでも観に来ようっと！

鯛とひらめのアクアパッツァ

ひらめを下ろして残った骨と皮、小鯛を使ってアクアパッツァを作りました。

魚は切り身で良いのですが、丁度小鯛が安く並んでいましたので買ってきました。

小鯛とはいえ、６５０g もあり、 大きいです。

腸を抜き、鱗を剥がしますが、これがあっちこっちへ飛び散りますので厄介です。

お店で買うときに頼めばやってくれますが、やるところを子供に見せ、どういうプロセスを経て食べられるようになるのかを教えるという目的もあります。

鷹の爪とニンニクを焦がさないようにオリーブオイルに香りを移し、鯛に焼き目をつけます。あさり、エビ、イカ、その他具材を炒め、白ワイン、特にヴェルモットがあると美味しくできると書いてあったので NOILLY PRAT （フランスのベルモット）があったのでそれを使ってみました。

こうして記事を書いていていつも思うことは、自分で作りながら写真を撮るというのも結構面倒だということです。汚れた手を洗い、拭き、撮影。放っておくと焦げてしまいますので時間との戦いですね。食べる前の撮影もそうです。せっかく暖かい出来立てのご馳走を前にしてみんなオアズケ状態で、良くないですね。べつに写真撮らなきゃいいじゃん、と言われそうですが、まったくその通りだと思います。

ドライトマトがあったのでそれも入れましょう。

アンチョビ、オリーブ、フレンチタラゴン、セージ、オレガノ、パセリを加えて火が通ったら、塩、胡椒で味を調えて出来上がり！

調理時間は僅か２０分程度。超簡単な料理ですが、美味しいですよ。

残ったスープは無駄なく翌日リゾットに使い、骨だけがゴミとなりヒラメと鯛は幸せに大往生しました。

ヒラメのカルパッチョ

寒鮃を見つけ、連れて帰ってきた。

捌くのが面倒くさそうですが、とりあえず挑戦してみることにしました。

  家族４人ですが、とても食べ切れそうな量ではありません。

料理の内容をよく検討しなければ。

本鮪の刺身を買うことを考えればこれ丸々一尾でこの価格なら高いとは思いませんね。

何とか５枚下ろしに成功。身を削ぐときは出刃ではなく刃の薄いぺティナイフがやり易いです。

骨皮の部分はアクアパッツァ(要するに、伊太利風魚介鍋)にしましょう！

もちろん刺身もいただきますが、カルパッチョでも味わうことにしましょう。

この調味液は

• ワインビネガー
• レモンの絞り汁
• 玉葱微塵切り
• にんにく微塵切り
• バジル
• パセリ
• フレンチタラゴン
• 胡椒
• 塩

を適当に混ぜ合わせたものです。量に決まりはありません。カプリチョーザ(気まぐれ)です。ドレッシング類、調味液などの原液を下手に味見をしますと味覚が麻痺してハマりますので適当でよいのです。それでも特に失敗したという記憶がありませんのでそれで問題無いという事でしょう。

にんにくをこすりつけたお皿に薄く切ったお魚を並べ、塩を少々振り、レモンの皮を細かく刻んだものをパラパラと乗せます。（これがあると風味が良いですよ）　それにオリーヴオイルを回しかけます。

それを冷蔵庫で冷やしましたら調味液をかけて出来上がり。ただのレモン汁でも十分美味しいのですが、こんかいはマリネ風にしてみました。

ホタテ貝柱も一緒に乗せました。

これだけ大量にあると有難みが薄れてしまいますね。半分は取って置いてムニエルか何かにすれば良かったかな？

手前のスープはクラムチャウダーです。

勿体無いのでお酒を出してきて結局平らげてしまいました。

捌いてから２～３日熟成させるといっそう美味しくなる、ということを知ったのは食べた翌日でした

Sweets Beer 2009～林檎とバニラのビール～サンクトガーレン醸造所③

最近はマイクロブルワリー(小規模醸造)のビールをあまり飲んでいなかったのですが、チョコレート・スタウトをオーダーするついでにバニラを溶け込ませたビールと林檎風味のビールがあるということで一緒に送ってもらうことにしました。

PENTAX K10D, SMC PENTAX-M 1:1.4 50mm, f1.4 ,1/8sec. ISO:100 ,Manual mode

sweets beer ということですのでやはり食後酒としてゆっくりと楽しむことにしましょう！

←食事中はこちらをいただきました。

牡蠣のシチューでしたので白いワインなどをいただきたかったのですがよく合いそうなのがありませんでしたので諦めました

PENTAX K10D, SMC PENTAX-M 1:1.4 50mm, f1.4 ,1/8sec. ISO:100 ,Manual mode

これは旧いレンズですので当然オートフォーカスなどは出来ません。しかも開放 ｆ1.4ですと狙いが外れるとまったく見れない写真になってしまいますので取り扱いが大変です。α９００やEOS ５D Mark Ⅱ などのフルサイズ機のファインダーを覗きましたら大きく見えるし明るいし、MF も合わせ易いのですっごーく気になっていますが、そう簡単には買い換えられませんね。PENTAX (HOYA) がフルサイズを出せば悩むことは何も無いのですが、現在のシェア占有率からして望み薄でしょう。

話が飛びましたね。

スウィートバニラ・スタウト

IBU : 28

O.G. 1.068

hops : チヌーク、イーストケント・ゴールディングス、パール

spice : バニラ

マイルドなスタウト・ビアですが、ヴァニラの香りが華やかで新鮮な味わいですね。

これは美味しい！　トリュフ・チョコも良いですし、コーヒーと生クリームのシュークリームともあわせたところ、これが素晴らしいマリアージュでした。写真に収めないうちに食べてしまいましたので残念ながら記録はありませんが。とにかく、お薦めです！

さて、次は、アップル・シナモン・エールです。

IBU : 18

O.G. 1.052

hops : チヌーク、ウィラメット

spice : シナモン

sub materials : りんご

IBU が 18　となっているように、フルーツエールの場合、あまり強烈にホップ香と苦味は効かせません。せっかく入れるフルーツの香りを殺さないためです。

いろいろなフルーツ・エールが出ていますが、私が好きなのは Kriek （チェリー）、 そしてCassis ですね。りんごを使ったものはこれが初めてです。

りんごの廃果を使用したこのフルーツ・エール、香りが良く出ていますし、色もきれいですね。ドイツのフルーツ・グミ、そしてモンテール・ベルギーショコ・シュークリームと一緒にいただきました。

シュークリームとは良くあっていましたが、グミは？でした。グミの人工的なフルーツ・フレーバーがあまりにも強烈なために口中に拡がったそれがアップル・シナモン・エールの繊細な風味をかき消してしまうのです。マリアージュどころではありません！バランス悪過ぎでした。

こんかい、４種類の変わったビールを味わいましたが、実は私はスタウトはあまり飲む機会がありませんでした。ちょっとクセのある味わいですので毎日飲むのはちょっと・・・？という印象がありましたが、サンクトガーレン・チョコレート・スタウトシリーズを飲みまして思いを新たにしました。やはり、ワインや日本酒と同じようにあわせる食べ物との相性(マリアージュ)が大切であること、そして何よりも造り手の強いこだわりのあるものは美味しい、ということです。

もう一本残してあるインペリアル・チョコレート・スタウトは来年まで大切に保存しておき、２０１０年ものと飲み比べてみようと思っています。

チョコレート・スタウト 2009 /サンクトガーレン醸造所 ②

１月１６日より販売開始のサンクトガーレン・チョコレートスタウト。

早速味わってみました！

インペリアルチョコレートスタウトです。

IBU : 47

O.G. 1.088

hops : イーストケント・ゴールディングス、カスケード、ウィラメット、ナゲット

というレシピであると書いてあります。

ＩＢＵ（International Biterness Unit) とは苦味をあらわす基準となる単位で、数値が大きいほど苦くなります。この４７という数値はかなり強い苦味であるといえましょう。

しかし、世の中には hop head と呼ばれる人種がいて更に強い苦味をものともせずに飲み干す人がいるのです。

O.G. 1.088　Original Gravity 、つまり初期比重です。水の比重が１．０００ですからそれを超えた分は糖分の重さということになります。その糖分を酵母が食べてアルコールと炭酸ガスに分解し、ビールになります。但し、全ての糖分を分解するわけではありませんので醗酵終了後の最終比重（ Final Gravity といいます）は例えば１．０１０とかそんなところです。その醗酵されない糖分が味わいやコクとなるのです。

ホップは種類がたくさんあり、その組み合わせや使用量、煮込み時間の違いによってそれぞれのビールの個性となりますが、おそらく企業秘密なのでしょう、このビールのように使用したホップを書いてあることは稀です。

オレンジチョコレートスタウト（発泡酒）

IBU : 26

O.G. 1.072

hops : イーストケント・ゴールディングス、カスケード、ナゲット

ＩＢＵが２６というのは国産ラガービールとだいたい同じくらいでしょうか。まぁ、味わいはまったく異なりますが。

日本ではフルーツや蜂蜜などを副原料に使用しますと麦芽使用比率がほぼ１００％だとしても酒税法上ビールとは表示できなくなります。建前は発泡酒ですが、ちゃんとしたビールです。

オレンジをシラップ漬けにしたものにチョコをコーティングしたものとはさすがに完璧な組み合わせです！ただ、残念ながらたった一つしかありません。（この高級チョコレートはレポート用のおまけで一緒に送られてきたものです）　そこで、趣向を変え、ポーランド産のセンガゼンガナ種のフリーズドライ苺を閉じ込めたという変わったチョコレートがたまたま我が家にありましたのでそれと一緒に飲んでみたところ、これもいい印象でした。

香りをより感じられるようにブルゴーニュ・グラスでも試してみました。

以前別のビールで試したらホップの香りが強烈過ぎてあまり上品な飲み物とは思えませんでした。

これはチョコレートモルトの香りが良く出ていますね。ホップ香とカカオ風味がバランス良くまとまっています。クルミと混ざったクリームチーズとあわせたところ、なかなかのマリアージュです！チーズのまったりした味が加わることによってミルクを入れた珈琲のようでもありますし、クルミのナッツ香とカカオの香りが良くあっていると感じました。これはちょっとした発見だー！と自己満足に浸ってはみたものの、冷静になって考えてみると、ナッツの入ったチョコレートが美味しいのと同じことなのですね。

ビターチョコとの相性もよろしい。お互いに相手を引き立てあう印象です。しかし、それよりももっと印象的だったのはミルク・チョコレートとの組み合わせです。実は、私はミルクチョコレートというものはあまり好きではありません。甘ったるさがダメなのです。ですが、インペリアルチョコレートスタウトとあわせますと、どうでしょう、これがなかなかイケるんですね！

ミルクチョコがこんなに美味しいものだったとは、驚きました。

食べ物、飲み物、それぞれがお互いを高めあい、新たな世界を創造していく・・・

たまりませんね！

近日中に、スイートバニラスタウト、アップルシナモンエールも試してみようと思います。

追記　：　１月１８日　スィートバニラスタウト、アップルシナモンエールのインプレッションアップしました。

チョコレート・スタウト 2009 /サンクトガーレン醸造所 ①

以前より気になってはいましたが、限定醸造で即日完売してしまうということで気が付いたときには既に手遅れ、となり味わえずにいた限定醸造のビールを今回は入手することが出来ました！

厚木にある SanktGallen Brewery のバレンタイン向け限定醸造スタウトです。

今回、特別に発売前に入手することが出来ました！

このインペリアル・チョコレート・スタウトは麦芽を通常のビールの２．５倍使用しているということです。一般的な市販ビールは麦芽使用比率が６７％程度で米やコーンといった副原料が使われています。麦芽１００％のものと比較して、当然味わいが薄まります。ヱビスやハートランドといったものはコクが感じられますが、フツーのビール→発泡酒→第３、というふうにだんだんとサイダーのように薄まっていきます。

ところがこのビールは麦芽１００％なうえにそれを２倍以上使用する、という贅沢ぶりです。アルコール分も８．５％となっています。

通常、麦芽使用量が多くなればそれに応じてアルコール度も高くはなりますが、例えば３倍使ったからといって必ずアルコール分も３倍、というわけにはいきません。麦芽を砕き、お湯に浸して麦芽自身が持っている糖化酵素により糖分を抽出(マッシング)し、甘くなった液体を漉しますが、麦芽量が多くなるとロスが高まり、歩留まりが悪化してしまいます。ですから自家醸造でこのようなジャンルのビールを造るのは結構大変です。価格が高いのも仕方がありませんね。

それから、商品の案内にも書いてありますようにチョコレートを原料として使用しているのではなく、焙煎温度の高い“チョコレートモルト”を副原料として使用することによりカカオのような苦味と香り、そして黒い色を出す、ということです。

そのほかにも新発売のオレンジチョコレートスタウト、スイートバニラスタウトバレンタインVer.、アップルシナモンエールも同時に購入しました。

こういった特殊なビールたちですので、せっかくですからワインと同じようにあわせる食べ物とのマリアージュを考慮しましょう。

枝豆？面白くありませんね。

チーズ？チョコレート？

ちょっと、ゆっくりと考えてみましょうか。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（つづく）

　追記

１月１６日：インペリアルチョコレートスタウト、オレンジチョコレートスタウトのインプレッション記事アップしました。

１月１８日：スィートニラスタウト、アップルシナモンエールのインプレッションバ記事アップしました。

和牛で作るロースト・ビーフ

買い物へ行き、お肉を眺めているとローストビーフ用にタコ糸が巻かれた肉塊を発見。

どれも皆５～６００ｇあり、オージービーフでさえ２０００円近い値札が付いています！

昔ヴィクトリア・ステーションで食ったローストビーフって結構うまかったよなー、高かったけど。なんて思いつつ結構簡単に出来るようなのでやってみようか、ということになりましたが、オージー肉へ２０００円払うのならばもうちょっと足して和牛に・・・となってしまいます。

しかし、グラム単価はほぼ２倍。見比べると、絶対和牛のほうが美味しそうです！

妻は「オージーなら食費から出すけど、高いほうにするなら最初の１円からアンタが肉代払ってね！」

悩みぬいた挙句、選んだのは『黒毛和牛・等級４』。グラム単価￥５９８、約６００gの肉塊です。

説明書きに従って味を付け、はじめに強火で両面に焼き色をつけ、フライパンに蓋をしてとろ火で焼きます。

肉塊の高さに応じて焼き上がりの時間が違いますのでそれさえきちんとすれば問題ありませんね。

ちょっと欲張り過ぎたかもしれませんね。一皿では収まりませんでした。

ワインも開けましょう！ドレッシングはグレープシード・オイルとオリーヴ・オイルを半々であわせたところ、緑色になってしまいました。

なんだか、日本の食卓という雰囲気がまるでありませんね。

日本食が嫌い、ということでは決してありません。

食べ物ではひもじい思いをしたくないし、子供にもいろいろなものを食べさせ、食に関する知識を深めさせたいのです。

ですが、やはりお金が掛ります。

とんかつ

たまには家族で食べに行こうということで、とんかつ屋さんへ行ってきました。

昨年スイフト友達のまんま氏に教えてもらったこのお店、カウンターが１０席ほどのちっちゃなお店ですがその世界では有名らしく、いつ行っても行列が出来ています。

夕食にはちょっと早いかなと思われる時間帯だったこともあり、今回はラッキーなことに並ばずに入店できましたが、写真でお分かりになると思いますように順番を待つための椅子が私達の入店後直ぐに埋め尽くされ、さらに座りきれない人が店の前でうろつき私たち店内の客にプレッシャーをかけるという光景が繰り広げられました。

マクドナルドや吉野家系、或いはラーメン屋系といったお店に「自発的に」行こうという発想の無い人間である私にとって本来こういったお店は嗜好からは外れています。こんな書き方をしますと、私に対して高慢な人間であるといった印象をお持ちになる方もいらっしゃることでしょう。何故行かないのか？　それは単純明快です。

外食するということ。つまりそれには対価を支払い、それに見合った「サーヴィス」の提供を受けることを意味します。　よい雰囲気の内装のお店での食事は気分良く味わうことが出来ますが、肝心の料理の内容・質と料金設定とのバランスが「どう考えても」納得できない場合もありますし、反対に安価な料金設定で美味しいのですがテーブルやお皿に拭き残しの跡を発見出来てしまうなど衛生的に疑問を感じる、などといった場合もあります。こうなると一気に興醒めしてしまいますね。

前述したような場所が全てそれに該当するとは限りませんが、そういったケースに遭遇する「リスクが高い」のも事実です。

内外装のみで判断するならば、ここは私には縁の無いお店である、として立ち寄ることなく終わってしまったことでしょう。初回は友人のお薦めということでいただきましたところ、なかなかの内容で満足しました。

このお店の特徴は、突出したc/pにあると思います。

宣伝広告費やお店の内外装にお金をかけずに食事の内容のみで勝負する。直球勝負ですね。いわゆる“大喰い”な人たちにはたまらないお店であると申せましょう。なにしろ量がハンパではありません。しかも、これほどの量でありながら常識では考えられないほど安いです。

カツのお肉は３５０g～４００gほどあるということですし、まるで桂林の山のようにそびえ立ったキャベツは性質の悪い冗談のようで驚く以前に笑ってしまいました。カツカレーなど見た瞬間にお腹いっぱいになりそうです。

インパクトが大きかったので家族に「今度食べに行こう！」といって早くも一年以上経ちまして今回食べに行きましたが、さすがに２回目ともなりますと冷静に見ることが出来ます。

←特選ロースカツ。

私は身体に似合わず良く食べますが、これはやはり多過ぎであると思います。プロのスポーツ選手だったらこれくらいないとダメなのかもしれません、というくらいあります。ご飯３杯分くらいに丁度良いおかずの量ですが、そんなに食べたら胃が破裂します。

子供とシェアして二人分で丁度いい感じでした。

←海老・ヒレ盛り合わせ。

本当に盛り上がっていました。メニューに偽りはありません。しかし、海老というものは高い食材ですね。大きさの割には身はそれ程でもありません。衣でお腹いっぱいになっていくような気分です。

こちらはお皿の面積もキャベツの量も２倍くらいあります。

見た目で圧倒されてご馳走さま！となりましたが、気が付いたことは前回のときのカツと今回のカツはお肉のジューシーさが違っていたということです。経験と勘とコツによってやっている部分もあるとは思いますが、明らかに前回とは歯ざわりや味わいが異なっていました。素人の私がこう云うのもなんですが、行く度に出てくるものが違う印象だと客は困ります。

量も大切かもしれませんが、品質の安定感とカウンターの上段（ちょうど目線の高さになっています）をもう少し綺麗にしていただければ良いと思いました。

子供達にはジュースをサービスしてくださり、店主のお心遣いには感謝しています。

子供達に感想を聴いてみたところ、「美味しかった」そうなのでまた連れて行こうと思います。

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ち ー ず ご は ん

一家で出かけ、用事が済んだ後お昼ご飯を食べて帰ろうという事になりましたが、予定していたお鮨屋さんは閉店してしまったらしく、廃れてしまっていました。今日はスシ、寿司～、と気合十分だった私は途方に暮れてしまいました。皆の意見を聞いてみると、ピッツァだのスシだのと言いたい放題。最近ちょっと行っていなかったマンマパスタ付近に差し掛かりましたので、「ここ、どぉ？」と打診してみましたところ、満場一致で可決！

K10D, FA31mm F1.8  AL Limited

えー、最初に運ばれてきたのはピッツァ・ナポレターナ。

オリーヴ、オレガノ、トマト、ガーリック。

定番ミートソースのパスタ。

パスタは麺が270gあるそうです。

さすがにこれを一人で平らげると飽きてきますのでみんなでシェアしましょう。

どらいとまとのぽるちーにソース

いやぁ、これはここへ行くと必ずオーダーしてしまいますね！

基本はシンプルなオイルソースなのですが、ドライトマトのコクとにんにく、キノコの香りの調和が素晴らしい。ウチの家族みんなで病み付きです。誰が具が多いだの、ワイワイガヤガヤ言いながら奪い合いになってしまいますね。お皿に残ったソースまできちんとやっつけます（笑）

そして、本日のメインと言うべき、ちーずの器でポルチーニ・リゾット。

ワゴンで運ばれてきたのは、チーズ塊をくりぬいた器。ここへチーズを砕いたものを入れ別に作ってあるリゾットを投入し、混ぜ合わせます。観ていても楽しいですし、周りのテーブルのお客さんたちの「え！ナニナニ、あれ？」という反応も笑えます。初めてオーダーしたときは、まさかこの器に入った状態で食べるのかな？？と思ったら、完成後は普通のお皿へ引越ししましたので見かけはただのリゾットなのですが味はもろチーズご飯です。初オーダーのときに聞きましたところ、このチーズはパルミジャーノ・レッジャーノであるということなのでしたが、10年ぶりくらいにオーダーしましてじっくりと観察してみたところ、正しくは、グラナ・パダーノというパルミジャーノに似た成り立ちのDOPのチーズであるようです。

 

「チーズの量は多め・普通・少なめ、いかがいたしますか」と聞かれましたので迷わず

「じゃんじゃん入れて」

とお願いし、じっくりパフォーマンスを楽しみます。お皿へ盛り、胡椒をかけてもらってハイ、出来上がりー。

大量に入れてもらった削ぎ落としたチーズを混ぜ合わせるのに加え器のチーズの溶けて混ざり合わさるのと合わせ、ものすごいコクです。ちょっとやり過ぎか！と一瞬感じましたが、家族みんな揃ってチーズ気違い家族ですので特に問題にはなりませんでした。

ドライトマトのパスタ、そしてチーズ味リゾットは少しアレンジして自分でやってみようかな

すべて　K10D, smc PENTAX FA31mm F1.8 AL Limited

きまぐれイタめし

近所のスーパーでメキシコマンゴーが特売で１ヶ￥１９８と出ていたので子供を連れて早速調査へ出かけましょう。

確かにその価格であります。しかし、その直ぐ脇には、沖縄産マンゴーが本日限りの御奉仕価格￥７８０で並んでいます！思わず手を伸ばしかけますが、メキシコマンゴーで我慢すれば４ヶも買えてしまうので、贅沢はやめておきます。

その結果、マンゴーと共に持ち帰ったものは、真鯛の刺身用サク、帆立貝柱、そしてラザーニャ用パスタ、他。こっちのほうがもっと贅沢だ、という感じもしなくもありませんが、まぁ、気にしない、気にしない・・・

どうせ自分の小遣いで買いますのでね。
３連休ということもあるのでちょっと奉仕しましょう。

写真のジャージー牛乳は何と１パックごひゃくななじゅうはちえんもします！

消費期限の関係でニヒャクヨンジュウハチエンに下がっていたので買ってみようという気になりましたが、こんなものを日常的に飲用している人も世の中には居るのですね。

鯛とホタテのカルパッチョ

Lasagna

二皿つくりましたが、見事に完食しました。

このワイン、何年振りでしょうか？

いや、何十年ぶり、といったほうが良いかもしれません。

昔よりもだいぶ安くなっていますね。

微発泡性というのは分っていましたが、微と云う感じではなく結構強く感じました。

てっさのように薄く切れればよいのですが、なかなか上手く出来ません。

お皿ににんにくをこすり付けてから魚を貼り付けていくのが重要なポイントです！

塩少々とガーリック・オリーヴ・オイルをまわしかけ、パセリをかけて冷やします。食べる直前にたっぷりとレモンを絞り、完成です。バジルはバルコニーで栽培しているものです。

このほかにサラダも用意し、おしまい。

例のジャージー乳ですが、やはり美味しかったです！

でも、定価で買う気はしませんが。

食道楽うさぎ ～ 仏蘭西 ～

３月に入り、日中はポカポカ陽気で急に春めいてきたきょうこの頃ですが、皆さまはいかがお過ごしでしょうか？　気候と共に気持ちのうえでも春の予感（？）がしています、Brew　Kittyです。

最近何かと不運に見舞われて気分がむしゃくしゃしている友人の気晴らしにでもなればと思い、無理やり連れ出して私のお気に入りのお店でフレンチをいただいてきました　今回は、私のお気に入りの隠れ家レストランシリーズ、

フランス編をご紹介します。

多摩地区ではかなり評判のル・ラパングルマン。裏通りではありませんが、ひっそりと隠れるように建っています。知らなければうっかり通り過ぎてしまいそうなとても小さなお店ですが、オーナーシェフ・尾上氏の創る素晴らしい料理はミシュランガイドに載ってもおかしくない内容であると思います。しかも、ビックリするくらい安価なのですから、鬼に金棒です。これをお読みになり、興味をもたれた方は騙されたと思って是非一度足を運ばれることを強く推奨いたします。

このお店を知るきっかけとなったことは、８年ほど前に八王子にある“ボンジュール・パリ”というフレンチに行こうということになり、現地へ行ったのですが、お城のような館は真っ暗で幽霊屋敷と化しており、まさか？とは思いましたが念のため隣接する同系列の“ひな鳥山”にて確認したところ、笑顔で「潰れました！」とのこと。途方に暮れる私たち夫婦に対応してくださった方が「フレンチを楽しみたいのであればここがお勧めですよ」と教えていただいたのが始まりでした。

こんかい、たまたま時間が取れたのに加え、急遽、妻の友人もお誘いすることが出来たので元気の無い友人を半ば強制的に誘い出しました。私の得意な、唐突思いつき企画です。私の気まぐれで自分勝手な一言に嫌な顔もせず遠路はるばる数十キロの道のりを来てくれるのは嬉しいのと同時に申し訳なさを感じてしまいます。

さて、お店に到着しました。 実はこのお店、駐車場がありません！公共交通機関の利用が推奨されています。まぁ、お酒を飲むのであれば建前上は問題になることは無いはずなのですが・・・

←　らーめんは隣のお店で、この記事とは無関係であることをお断りしておきます。

 

お店の雰囲気はフランスの田舎にあるビストロなどを想わせるものでとても親しみ易さを感じさせます。オーナー自らコンセプト、施工全てに関わり仕上げたというお話です。こういったお店作りのコンサルタントなどもされているとのこと。

メニューを拡げ、どのコースにするかしばし相談・・・　自分の誕生日が近いのでシェフのおまかせコースにしてワインのフルボトルサービスを活用しようと思ったのですが、舌平目と牛タンのコースというのを発見し、皆でそれをいただくことに。

親しみやすさと品格の同居したテーブルの眺め。

ハウスワイン（ソーヴィニョン）をいただくことに。

  オードブルはエスカルゴ。

何年振りかの味わいです。

「苦手なようでしたら他のものに変えますが」、と聞かれましたが、「あ、問題なし！」と即答。カタツムリだと考えず、貝と思えば良いのです。いいですか？　これは、貝です！

パセリバターが効いていて美味しい。

スープ

野菜のポタージュ

クリーミィでコクがあり、複雑な味わいでした。

魚料理

舌平目のムニエル

いや～シアワセですね。

ソースがこれまた絶品でした。

さらだ

我が家で作るときの参考にさせていただきます。

お口直しのグラニテ

もうチョッと大きければいいのになぁ（爆）

お肉料理

牛タンの赤ワインソース

牛タンもすっかり高級食材となってしまいましたね。

焼肉も美味しいけど、煮込みのこの柔らかさもたまりません。

デザート

この素晴らしい繊細な味わいにデザート好きの友人は驚嘆していました。

demitass cafe

これで税込みわずか\4,600/１名当りというリーズナブルプライス。

まさに、

隠れ家、です。

良き友人と語らいつつゆったり流れてゆく時間を美味しいものを囲みながら楽しむ。

子供が生まれてからは頻繁には行けなくなりましたが、ひさしぶりに良い雰囲気で素敵なディナーを楽しむことが出来ました。

写真全て : PENTAX K10 D, smc PENTAX FA31mm F1.8AL Limited により撮影しました。

自家製カスタード・プディング（普通サイズ）

ドラム缶サイズメガプリンはお楽しみいただけましたでしょうか？

プリンなどのデザートはスーパーなどで売っているやつを買ってきて食べれば手間も掛からず便利ですね。でも、家庭で一手間かければシアワセ倍増！我が家の子供たちもお気に入り。

それでは、普通のプリン(我が家では、蒸しではなく、焼きます）を作りましょう！

custard pudding　約10個分の材料（容器の大きさにより増減あり）

カラメルソース用

• 砂糖　70ｇ
• 水　大さじ２
• 熱湯　大さじ２

プリン用

• 牛乳　500㏄
• 砂糖　100ｇ
• 卵　４個
• バニラエッセンス　少々
• リキュール（お好みで）　小さじ１

まずは、カラメルソース作りから始めましょう。  

    砂糖と水を鍋に入れ火にかけます。水分が蒸発し、高温になるにしたがって水飴状になりねっとり感が出てきます。だんだんと色づき始めたら頃合いを見て火から下ろし、焦げ付き防止のために水を張ったボウルに一瞬鍋を付け温度を下げます。ここで熱湯を加え、混ぜ合わせたものを予め用意しておいたカップへ注ぎます。温度が下がると固まってしまいますので手際よく行うことが肝心です。

火にかける時間が短過ぎるとただ甘いだけのしまりの無い味わいになりますし、やり過ぎると焦げた風味がきつくなりちっとも美味しくありませんので、たくさん練習して勘を養いましょう！　さて、次はプリンです。

牛乳に砂糖を加え、65℃～70℃近辺まで温めます。卵を溶いておき、温めた牛乳と混ぜ合わせます。

次に目の細かいザルで漉します。カラザという卵黄を支える白いヒモのようなものや解きほぐせていなかった卵白が残ります。この工程をサボるとプリンの食感が悪くなってしまいますので横着せずにやりましょう。

バニラエッセンス、リキュール類(好みに応じて)を加え、カラメルを加えておいたプリン型へ注ぎます。

表面に出来た気泡はペーパーで吸い取りましょう。（バーナーがあれば焼き殺しても良いでしょう）

オーブンは170℃へ熱しておき、深さのある中皿（柄の外せるフライパンやバットなどが良いでしょう）へプリン型を並べ、プリン自身の沸騰を防ぎつつ蒸し焼きにするため、熱湯を型の半分以上の高さまで入れます。

準備が出来たらオーブンに入れ、30分蒸し焼きにします。お湯が無くなる場合はさらに加えます。

さあ、焼き上がりです！

いただくのは一日ガマンしましょう。卵のクセのある臭いが飛び、美味しさ倍増！

ぜひ、ひっくり返して味わってみましょう！

お気に入りのフルーツやホイップクリームをあしらい、プリン・ア・ラ・モードに仕立てても良いですね。

アメリカ的イタリアの隠れ家

クルマの世界で出会い、カメラ好きなことでも一致してしまったこの友人と久しぶりにお会いしてぶらっとお出かけしました。

待ち合わせたのは、相模大野の"ITALIAN GARDEN"。見かけはボロく、『え、ホントにここってやってんの？』という雰囲気で、しかも建物を覆い尽くすように育った植栽のせいで、知らない人はたいてい気付かずに通過してしまいます。が、隠れた名店で著名人もたびたび訪れるそうです。

まさに隠れ家的一軒家のレストランです。

いったん通過してしまっったのでケータイを鳴らして呼び戻し、店内へ。

４５年前にアメリカ人によって建てられたままの建物はとても渋く、18年ほど前私が最後に訪れた時と何も変わっておらず、風格が漂います。 昔、相模原にはキャンプや米軍病院などの施設がたくさんあり、その人たちが対象のお店であったので中は昔のジュークボックスなどが置いてあったりしてもろアメリカ的な空気が満ちています。

今回は通常のランチメニューでしたが、予約すれば昼のコースメニューも味わえますし、夜はアラカルトからコースまで味わえるのが魅力です。

食事をしながらお話をしていて、クルマの写真を撮りに行こう！ということになり店を出た後は横浜へ向かいました。赤レンガ倉庫を散策し、ベイブリッジを潜り抜け、大黒埠頭へ。

二人して地面に伏せたり、背伸びしてみたりしながらパシャパシャとシャッターを切る姿を眺めていた妻からはオタクだと言われましたがそんなことは承知の上なので気にしません。

これを読まれた方たちは分かっていただけますよね！

そんなこんなであっという間に日が暮れ、楽しい休日が終わりました。

帰りにガストで晩ご飯を食べていこうということになりハンバーグを家族４人で食べましたが、なんと、昼の半額以下でした！　

内容はともかく、ガスト、恐るべし。

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冬の味覚～あん肝酒蒸し

魚好きの私にとって、冬は最高のシーズンです。牡蠣、鮟鱇、蟹・・・この季節ならではの愉しみがたくさんあります。

やっと時間が出来たので今年もあん肝つまみを作りました。　これ、非常に手間、というか時間が掛かります。居酒屋などでいただくとチョッとしかないのに結構な値がしますが、かかる手間を考えれば仕方がないのかな、と思います。

まずは、血抜きです。筋を丁寧に取り除き、血管に溜まった血を取り除く。たっぷりの冷水に浸し、冷蔵庫に数時間置く。

水に浸けたまま皮、余分な筋を取り除く。こうしているとさらに見えないところに血が残っているのが出てきます。処理後、キッチンペーパーで余計な水分を取り、バットに入れ、塩をまぶし、30分程度置いておく。

別のバットに昆布を敷き、あん肝を敷き、酒に浸す。上面にも酒が回るよう、上からキッチンペーパーを被せる。冷蔵庫でさらに２時間置く。

あん肝を酒から取り出し、ラップ、もしくはアルミホイルで円筒形に形を整えながら巻く。両端はソーセージのように巻いておきます。

沸騰した蒸し器で約１５分蒸す。あら熱が取れたら出来上がり。薄く輪切りにし、器に美しく盛り付け、ポン酢紅葉おろし等お好みで添える。

お魚屋さんに聞いたところ、オレンジ色の部分は脂だそうで、大きいものほど美味しいそうです。

さーて、今日は今からカスタード・プディングでも作ろうかな～！